Jöjjön velünk Zanzibárba!

2010.03.10. 14:09:00

Délelőtt ugorjon be egy hamisítatlan forró feketére, délben rendeljen egy egzotikus sushi-tálat, este pedig hívja meg barátait egy hűsítő koktélra. A hely megjelenésében is a forró szavannák világát idézi, új választékkal, új itallappal. Jó hír, hogy néhány megszokott szolgáltatást ezentúl is igénybe vehet, például a kávét továbbra is el lehet vinni. Aki ide betér, annak mindenképpen különleges élményben lesz része!

h i r d e t é s

Az egzotikus sushi

A sushi rendkívül értékes tápanyagforrás, rengeteg fehérje, valamint jód található benne, viszont zsírtartalma igen alacsony, ezért nagyban hozzájárul az egészséges életmódhoz. Taurin tartalma miatt csökkenti a koleszterinszintet és az érfalakra is jó hatással van, emellett az olajos halak omega 3 és omega 6 zsírsavakat tartalmaznak, amik a szívbetegségekkel szemben nyújtanak védelmet. A tengeri alga rengeteg vitamint és hasznos ásványi anyagot tartalmaz (gazdag proteinben, kalciumban, karotinban, foszforban és vasban).

Hogyan, milyen?
Sushi rengetegféle van, az alapanyag, ami mindegyikben megtalálható a különleges ecetes rizs. A különböző típusoktól függően készülhet nyers, illetve főtt hallal, rákkal, kagylóval, polippal, homárral, kaviárral, angolnával és egyéb tengeri herkentyűkkel, de vannak zöldséges és vegetáriánus sushi-k is. A sushi fogyasztása történhet pálcikával és kézzel egyaránt. Kezünkkel vagy pálcikával megfogunk egy sushi darabot, melyet átitatunk egy kis szójaszószban (shoyu), majd a tányérunkba visszahelyezve igény szerint tehetünk rá egy kis zöld tormát (wasabi) és pár gyömbérszelekét (gari). Ezután a pálcikákkal, vagy anélkül bekapjuk a sushi-t. Egyesek ananászt is szoktak enni hozzá, mások natúr fogyasztják a sushi darabokat minden egyéb hozzávaló nélkül. Italként szokás hozzá fogyasztani zöld teát, vagy sake-t, illetve a különleges Japán Miso-shiru-t (miszó-levest), amely alapvetően szójából készül (erjesztett szójából és szójamártásból).(további info: sushi.extra.hu)

Receptünk:
Sushi kezdőknek
Hozzávalók:
250 g friss, nyers lazac, 200 g sushi rizs, 2,7 dl víz, 20 ml mirin (japán rizsecet) - ehelyett 5%-os almaecet is használható, fél evőkanál kristálycukor, fél teáskanál só, 3 nori lap, wasabi
Elkészítés:
·   Mossuk át a rizst, amíg a leve már nem fehér. Tradícionálisan: minimum hétszer kell átmosni kevergetve, óvatosan dörgölve, hogy leváljon róla minden keményítő, majd háromszor keverés nélkül leöblíteni.
·   Tegyük fel főni a vízzel. Kis lángon, fedő alatt, épp annyira, hogy csak kicsit forrjon, de ne zubogjon. Ha a levét elfőtte, vegyük le a gázról, tartsuk továbbra is lefedve, úgy, hogy a fedő alá egy konyharuhát teszünk. Hagyjuk így állni 30 percig, de ha lehet még tovább, hogy tovább puhuljon. Akkor kész, ha már nem gőzölög, amikor leemeljük róla a fedőt - vagyis kihűlt.
·   Az ecetet kicsit langyosítsuk fel, keverjük el a cukorral és sóval.
·   Borítsuk a rizst egy olyan lapos tálba vagy edénybe, amiben szét tud terülni, majd apránként rácsorgatva, óvatosan, egy faspatulával forgassuk össze az ecetettel, eközben hűl is. Ha kész, tegyük félre egy órára száradni. Ne fedjük le!
·   Ha jól dolgoztunk, egy olyan rizst kell kapnunk, ami ragad, és ha bevizezzük a kezünket, akkor jól formálható.

Összeállítás:
·   A norilapot (18 x 21cm), a rövidebb oladala mentén kettéhajtva, vágjuk félbe. Nyílt lánggal kicsit megkapathatjuk, hogy még ropogósabb legyen. Óvatosan...
·     Tegyük sushitekerő gyékénytekercsre (makisu), a fényesebbik oldalával lefelé fordítva (ez lesz a külseje) és fedjük be rizzsel úgy, hogy a norilap egyik hosszanti oldalán egy 1 cm-es csíkot hagyjunk szabadon. Itt fog majd összetapadni a tekercs, amikor feltekerjük. Mielőtt a rizshez nyúlunk, mindig vizezzük be a kezünket, különben össze-vissza ragad majd. De ezt is módjával tegyük, mert a túlságosan vizes kéz miatt a nori elázhat és nyúlós, szottyos lesz.
·   A rizs közepén a hüvelyujjunkkal húzzunk egy vékony csík wasabit. Vigyázat! Nagyon erős.
·   Erre középen egy csíkban fektessük a fél centi széles, kisebb csíkokra vágott halat.
·   Fogjuk össze a bambuszlapot, tekerjük fel, majd néhány erős mozdulattal húzzuk szorosabbra a bambusztekercs fogását. Ezt párszor ismételjük meg, amíg a tekercs jól össze nem tapadt, és formát nem nyert.
·   Tekerjük ki, a közepénél vágjuk ketté. A két felet tegyük egymás mellé, és vágjuk 3 egyenlő részre. Ez adja a hagyományos hatos maki csomagot.
·   Tálaláshoz tegyünk szóajszószt egy lapos tányérkába, mellette egy csepp wasabival. Tradicionálisan ezt aztán elkeverik a szójaszószban, és ebbe mártják a sushit.